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微波杀菌设备在食品中的应用

文章出处:admin 人气:发表时间:2017-12-16 14:36

食品微波杀菌设备,包装食品杀菌机


食品在生产、保存、运输和销售过程中极易污染变质。通常可以采用高温、干燥、烫漂、巴氏灭菌、冷冻以及防腐剂等常规技术来实现对食品的杀虫灭菌与保鲜。但往往影响食品的原有风味和营养成份。而微波杀虫灭菌是使食品中的微生物,同时受到微波热效应与非热效应的共同作用,使其体内蛋白质和生理活动物质发生变异,而导致微生物体生长发育延缓和死亡,达到食品菌、保鲜的目的。
 
 
一、微波杀菌原理:
1、微波能的热效应:在一定强度微波场的作用下,食品中的虫类和菌体会因分子极化现象,吸收微波能升温,从而使其蛋白质变性,失去生物活性。微波的热效应主要起快速升温杀菌作用;
 
 
2、微波能的非热效应: 高频的电场也使其膜电位、极性分子结构发生改变;使微生物体内蛋白质和生理活性物质发生变异,而丧失活力或死亡。在灭菌中起到了常规物理灭菌所没有的特殊作用,也是造成细菌死亡原因之一。
 
 
3、微波杀菌、保鲜是微波热效应和非热效应共同作用的结果。因此,微波杀菌温度低于常规方法,一般情况下,常规方法杀菌温度要120℃-130℃,时间约1小时,而微波杀菌温度仅要70℃-105℃,时间约90-180秒。
 
 
二、微波杀菌设备装置:
微波加热杀菌装置包括以下部分:
1.产生微波的部分,主要由微波磁控管,微波波导等构成;
2.炉体或炉腔部分,用可反射微波的材料制成,能构成微波谐振腔;
3.炉内还有微波搅动或分散装置;
4.密封门部分,可防止微波泄露;
5.操作控制部分包括安全连锁装置。
现在大批量的生产主要是采用输送带式工业微波干燥杀菌设备。

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